Doenças Transmitidas por Alimentos – DTA

6 ago 2012 | 3 Comentários | 5.785 visitas
Doenças Transmitidas por Alimentos – DTA

O que são DTA?

São as doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por perigos biológicos (bactérias, vírus, parasitos e fungos).

Por exemplo: salmonelose, hepatite A, giardíase, gastroenterite etc.

Doenças transmitidas por alimentos acontecem devido a:
• Falta de higiene de utensílios, mãos e equipamentos;
• Cruzamento entre alimentos crus e cozidos (principalmente na arrumação da geladeira);
• Uso de alimentos contaminados;
• Exposição prolongada dos alimentos a temperatura inadequada ou cozimento insuficiente (tempo e temperatura).

Acontecem principalmente com:
• Pessoas debilitadas, em recuperação ou sob medicação;
• Idosos;
• Crianças;
• Mulheres Grávidas.

Os alimentos mais envolvidos em casos de DTA são:
• Pratos muito manipulados (empadão, salpicão etc.);
• Preparações a base de maionese;
• Pratos preparados de véspera quando mal conservados (feijoada, carne assada, cozido etc.);
• Doces e salgados recheados.

Os principais sintomas de DTA são:
• Diarréia;
• Náusea;
• Vômito;
• Dor de cabeça;
• Dor abdominal;
• Febre;
• Formação de gases;
• Fadiga;
• Perda de apetite.

As DTA podem causar surtos

O que é um surto?

É quando duas ou mais pessoas comem o mesmo alimento e apresentam os mesmos sintomas de doença.

Referências:

Adaptado de Manipulador de Alimentos I: Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios, Banco de Alimentos e Colheita Urbana, Série MESA BRASIL SESC – Segurança Alimentar e Nutricional, 2003 – http://www.fecomercio-ce.org.br/content/aplicacao/SESC-CE/amigosdoprato/pdf/cartilhamanipuladori.pdf

Nathalia Nathalia Belo

Nutricionista – CRN nº 971002134. Especialização em Clínica, Alimentação Coletiva e Gestão de Negócios. CRN - 971002134

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    3 respostas para “Doenças Transmitidas por Alimentos – DTA”

    1. jose cirilo disse:

      Gostei muito de seu estudo ajudou , muito obrigado

    2. Maria Clara disse:

      Uau, ótimo site, muito obrigado. MAis não achei a matéria para o meu trabalho. MAis obg mesmo assim! :D

    3. anonimo disse:

      obg pela resposta

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